田中芳園－這碗湯，騙了將軍六年！ @ 北海潮人誌

北海小編 2016年5月22日採訪報導

文字：韓上棆　攝影：KK　編輯：Xuan

很多人吃過田中芳園的「將軍鍋」，這道料理精選9到12公斤的小羔羊，加入中藥，以文火熬煮八小時，端上桌時，香氣直衝鼻，喝一口湯，身體馬上溫暖起來。

「這湯不能告訴人的秘密，你想知道嗎？」執行長許添尊說得神祕，我還以為是加了什麼獨門配方，不過卻是生命中一段小故事。

原來，彰化田中出生的許添尊，開餐廳前是職業軍人，20年的軍旅生涯，有六年在淡水渡過，秋冬一來，營區氣溫驟降，來自山東的老士官長就喜歡殺狗煮湯暖胃，有重要長官蒞臨，「狗肉端上，升官不遠」，這樣的原因之下，一年少說得殺70多隻狗，不忍心人類忠實朋友成了盤中飧，許添尊有了「偷羊換狗」的想法。

「狗和羊其實很像，去頭去尾去腳，沒什麼太大差別。」許添尊說服士官長，學到煨肉秘訣，還拿到湯頭配方，加上和營區主官有默契，這道將軍鍋，沒露出馬腳，還成了現在無菜單養生料理中的招牌！

岳母一場病夫妻回金山

五年前，許添尊的岳母生病，老婆郭麗惠想回金山老家照顧，夫妻倆於是合力在金山買塊荒地，打算建立無毒環境，做菜給老人家吃也養病，但還沒開幕，岳母就過世，悲傷過後，兩人把思念轉為力量，開始經營「田中芳園」，餐廳名字拆兩半，「田中」有先生影子(許添尊是彰化田中人)，「芳園」有太太影子(芳園是郭麗惠以前貿易公司名字)，意思是田中芬芳的園地。

當初註冊商標，還被智慧財產局退件，為此，許添尊還自己寫訴狀，終於扳回一城。當許添尊說著如何打贏時，另一道料理上桌了。

零到一百歲都喜歡的料理

這道料理，許添尊說要趁熱吃，我仔細端詳，杯子大小的容器，最上層是一片金黃，看起來像地瓜，但嘗了一口，原來是南瓜泥，這道蒸物，同樣不加任何味素，從二十多家土雞蛋業者中，挑選出一家品質最好的，蛋液加入用蔬菜熬煮的高湯，因為不是螃蟹肥美的季節，這天，蒸蛋裡放入的是切成很細的小卷肉，經過兩階段蒸煮，美味全鎖在蛋汁裡，品嘗時，先感受到小卷鮮味，接著南瓜和蒸蛋在口裡自然化開，不需要多咀嚼，就可以吞下肚。

「同樣是蒸蛋，大人小孩吃的，和長輩吃的會有不同。」原來，為了方便老人家好吞嚥，許添尊會在小卷肉多劃幾刀，體貼的服務，細節可感受，他滑著平板介紹自己的食材，螢幕突然出現客人和太太郭麗惠的合照，「高齡99歲的奶奶，是女性中我服務最年長的，男的長輩，年紀最大105歲。」當初，沒能來得及孝順岳母，夫妻倆把這份心思，獻給來用餐的長者，「這是我最有成就感的菜」。

回到原點反而不是退步

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許添尊的每道料理，都有故事，都有濃濃人情味，也和自然息息相關。餐廳外的綠色園地，蹲下去用手一挖，水池的細小石頭中，居然有蜆，看得出水質的維護，夏天有蛙鳴，早晨有鳥鳴，就算抓到蛇，也只是驅趕，「先尊重自然，再講究料理」似乎是他沒說出的想法，接下來，他將為北海藝創的「十全宴」推出十道料理，他說，這是一個挑戰。